PROBİYOTİK VİİLİ YOĞURT MAYASI 10 G
Geleneksel olarak yüzlerce
yıldır Kuzey ülkelerinde tüketilen Viili yoğurt; ortam sıcaklığında mayalanan doğal bir yoğurt kültürüdür. Finlandiya'da Viili, İsveç'de Fillia olarak
adlandırılır. Akışkan, jölemsi kıvamı ve yumuşak tadıyla yapımı en kolay fermente süt ürünüdür.
Paztörize süt ile ortam sıcaklığında mayalanır ve 12-24 saatte kullanılmaya hazır hale gelir. Tatlılar, dondurmalar ve yemeklerde rahatça kullanılabilen yumuşak kıvamlı lezzetli bir yoğurttur. Paztörize krema ile yine ortam sıcaklığında mayalandığında elde edilen bir çeşit ekşi krema ise yemek, çorba ve soslarda tercih edilebilir.
Viili yoğurt kültürü kaybedilmediği sürece tekrar
tekrar kullanılır. Probiyotiktir ve laktoz alerjisi olanlarca kullanılabilir. Doktorunuza danışınız. İçindeki aktif bakteri ve mantar popülasyonu ile bağışıklık sisteminize dosttur.
Mayaköy Viili Yoğurt Kültürü kurutulmuş olarak 10 gramlık ambalajlarda kullanıma sunulur. Organiktir. Kültür çoğaltılmaya başladığı tarihten itibaren sadece organik sütler kullanılarak ve herhangi bir kimyasalla temas ettirilmeden korunmaktadır. Doğal ve pratiktir.
KURUTULMUŞ
VİİLİ YOĞURT KÜLTÜRÜNÜZÜN AKTİFLEŞTİRİLMESİ
1- Viili yoğurt kültürü oda sıcaklığında pastörize süt ile
mayalanır. UHT Süt kullanmayınız.
2- Süt olarak inek sütü, keçi ve koyun sütleri kullanılabilir.
Hatta soya sütü ve Hindistan cevizi sütü ile de mayalanmaktadır. Fakat bu
sütlerle mayalanmadan önce ilave maya ayrılmalıdır, çünkü soya sütü ile veya
Hindistan cevizi sütü ile mayalandıktan sonra bir kez daha maya olarak
kullanılamaz.
3- Teslim aldığınız Viili Kültürünüz kurutulmuş yoğurt kültürüdür.
Yani ilk olarak aktif hale getirilmesi gerekir.
4- Viili’yi mayalayacağınız kap daima toprak cam veya tahta
olabilir. Çok iyi yıkanmış ve ağzı biraz hava alan bir kap olmalıdır.
Aktivasyon ve ilk üç mayalama için bardak ve kavanozlar işe yarar, çünkü
miktarsal olarak az olacaktır. Ağzına tülbent koyarsanız daha iyi mayalanır
çünkü hava almalı.
5- Aktivasyon için yaklaşık olarak yarım yemek kaşığı kurutulmuş
Viili kültürünü iki yemek kaşığı süt içinde tahta kaşığın sapını kullanarak
iyice karıştırıp mayalayın. Bardağın ağzını tülbentle kapatıp mayalanmaya
bırakın.
6- Oda sıcaklığında yada daha soğuk sütle mayalayın. Sıcak süt
mayanızı öldürür.
7-Süre ortam sıcaklığa göre çok değişkenlik gösterebiliyor.
Hafifçe kımıldattığınızda tutmuş olmalı fakat çok katı bir yoğurt değil
aklınızda bulunsun.
8- Normal mayalanma süresi ortam sıcaklığına göre 12-24 saatte
tamamlanmaktadır. Eviniz serin ise bir tam gün gerekliyken sıcaksa 12 saatte
hatta yaz sıcaklarında daha erken mayalanabiliyor. Özellikle ilk aktivasyonda
her 6-8 saatte bir kontrol etmeniz faydalı olur. Bakın tuttuysa buzdolabına
kaldırın.
9- İlk mayalamada ortam serinse 24 saatte olgunlaşmamışsa ekstra
bir süre verin fakat 36 saati geçirmeyin. 36 saat sonunda her ne şekilde olursa
olsun buzdolabına kaldırın.
10- Mutfakta direk güneş ışığı almayan bir yerde bekletin. Bakteri
kaçışları olmasın diye başka mayalı yiyeceklerden uzakta tutun.
11- Buzdolabında mutlaka 6-8 saat veya bir gece beklettikten sonra
ikinci mayalamayı yapın.
12- Ikinci mayalanmada elinizdeki Viili kültürünüzün iki katı
kadar süt koyup 12-24 saat bekleyin. 6-8 saatte bir kontrol edin. Tuttuğu zaman
buzdolabına koyup dinlendirin.
13- Şayet 24 saatte hazır olmazsa ilave süre tanıyın ama 36 saati
yine geçirmeyin.
14- Buzdolabında 6-8 saatte beklettikten sonra üçüncü mayalanmaya
hazırdır.
15- Üçüncü mayalanmada Viili kültürünüzü yine iki katı sütle
mayalayın. 12-24 saat mayalanmasını bekleyin 6-8 saatte bir kontrol edin
tuttuğunda buzdolabına kaldırın.
16- Buzdolabında 6-8 saat veya bir gece bekledikten sonra
hazırdır. Bu partiden gerekli miktarı ayırdıktan sonra kalanı yiyebilirsiniz.
17- Artık Viili yoğurt kültürünüz aktiftir. Geleneksel olarak
yapılan Viili yoğurtlarında bir bardak süte bir yemek kaşığı maya kulanılmasına
rağmen, benim tavsiyem kültürünüz daha güçlü hale gelene kadar yine maya
miktarının iki katı sütle mayalamaya devam etmeniz olacaktır.
18- Birçok mayalama sonunda artık kültürünüz olgunlaştığında
geleneksel orana geçerek her kaşık maya için bir bardak süt kullanabilirsiniz.
19- Her partiden bir sonraki parti için maya ayırmayı unutmayın.
Ayırdığınız Viili kültürünü 7-14 gün içinde mayalayın. Yemek için ayırdığınız
yoğurdunuz çok daha uzun süre buzdolabında tazeliğini korur.
Viili yoğurt kültürünüzün saklanması:
Kısa süreli saklama:
Viili yoğurdu buzdolabında 7-14 gün saklayabilirsiniz ama bizim
tavsiyemiz 7 günde bir yeni yoğurt mayalamanız. 7 günden sonra gücü yavaşlar.
Uzun süreli saklama
Viili yoğurdu mayaladıktan sonra buz kalıplarına dökerek sonrada
kalıplardan çıkarıp ağzı sıkı sıkı kapalı bir torba veya kapta dondurucuda
saklayabilirsiniz. 3-6 ay kalabiliyorlar ama 3 ayda bir yenilenmesini tavsiye
ediyoruz, çünkü güçleri azalır.
Benzer Ürünler
Etiketler: yoğurt mayası, viili yoğurt kültürü, viili yoğurt mayası, vili yoğurt, organik yoğurt mayası, organik yoğurt kültürü, probiyotik yoğurt mayası, doğal yoğurt mayası